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发表日期:2020-03-05 | 来源 :南方茶叶网 | 点击数: 次 

常言道——南方有嘉木,冰岛有古茶。普洱茶历史悠久,面貌多样,历久弥新,越陈越香!每一片普洱茶,都来之不易。


普洱茶的制作工艺一般分为以下几步:


1.采茶菁


普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后,这样可以避免其鲜叶水分含量过高,不利萎调与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天为“春尖”“春中”“春尾”,夏茶的采摘也俗称“二水”,秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质,般“春尖” 及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

2.萎凋


这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处,除了时间的控制,室内温度在22C ~24C左右最适合,因为假使温度太低,茶的香味就溢发不出来,温度太高,味道则差。

3.杀青

 

制作普洱茶,杀青不可或缺,目的就是要让茶叶停止挥发,待茶经萎凋失去水分但是尚未干透时,利用杀青的方式,也能够使茶叶的水分更均匀,现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青,古时为手工翻炒法。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻,正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。

4.揉捻

让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

5.晒干


把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。注意,必须是阳光晒干,温度不能太高,特别不能炒!

6.筛选

根据制茶等级要求,将茶叶的等级区分出来。

7.压型
用纱布将固定种类和重量的茶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。

8.风干


将成型茶叶置于阴凉通风处,待茶叶千燥后成型。若是熟茶制作,则在工序4-5之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在规定地点渥堆池内进行发酵。

了解了普洱茶的制茶工艺,会不会对手中的这杯茶有了更深的喜爱呢?

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