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发表日期:2020-03-04 | 来源 :南方茶叶网 | 点击数: 次 

不少茶友初学之时,冲泡熟茶时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”,今天小编就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油?

“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚,或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名。造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面。

一、冲泡技巧
 

1、没有洗茶
 


熟茶经过洒水渥堆发酵,难免会沾染上一些灰尘,加之普洱茶后期存放,尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘,如果没有洗茶直接冲泡,自然会使得茶汤浑浊,造成“酱油汤”。并且老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶,一方面是为了醒茶,另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

2、投茶过多



投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时,茶汤整体颜色较深,看上去就类似酱油的黑褐色,从而让人觉得像酱油。关于不同普洱茶的投茶量和冲泡技巧,可以加茶姐的微信390077。

3、闷泡过久



冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡,但如果闷泡时间过久,自然会使得茶汤过于浓厚,而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。

4、出汤过慢



这一点在茶箐较为幼嫩的熟茶上尤为明显,茶箐幼嫩内含物质溢出较快,冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚,如果出汤时间过慢,这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。

5、煮泡法

普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡,还有煮泡法,就是将茶叶置于茶壶里煮,部分茶友会对茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法,而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。

二、冲泡水温高



冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜,如果水温偏高,新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来,也会造成“酱油汤”。

三、冲泡用水



除了冲泡技巧和冲泡水温之外,造成熟茶酱油汤的原因还有水的ph值。我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间,瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗。Ph>7.0时水质偏碱,对茶汤会造成不好的影响,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。

 

另一个就是水中铁离子的含量偏高。如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。

关于酱油汤,主要就是受到以上说的几点影响,相信你已经掌握正确的技巧啦。

 

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