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发表日期:2020-02-29 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
跟着南方茶叶网,一起探寻冲泡对茶叶香气(茶汤)的影响。



茶叶的化学品质是茶叶中的化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。冲泡条件对茶叶滋味成分如:氨基酸、茶多酚等的浸出效应。

茶叶中的香气成分大部分都是在第一次冲泡中浸出茶汤的。

随着冲泡次数的增加,香气成分的浸出量也逐渐减少,至第三次冲泡,香气所剩无几,如乌龙茶,在第三次冲泡的茶汤中香气成分浸出量仅为全量的5.5%。祁红第二次和第三次冲泡的茶汤中香气成分的浸出量虽相差不大,但也只占全量的15%左右,不过,这在一定程度上仍反映了祁红在香气方面的耐冲泡性。

随冲泡次数的增加,几乎所有香气成分均表现出不同程度的下降,这种下降在第一次冲泡与第二次冲泡之间最为明显。而下降幅度最大的香气成分亦为原料中含量最高的。

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